Investigadores de Santa Fe lograron identificar condiciones óptimas de almacenamiento de la frutilla que pueden incrementar beneficios terapéuticos y medicinales como efectos antioxidantes, antiinflamatorios y cicatrizantes.
El estudio, publicado en la revista “Food Science and Nutrition” y destacado por la Agencia CyTA-Fundación Leloir, explicó que si las frutillas se almacenan en una atmósfera enriquecida en oxígeno y dióxido de carbono prolongan su vida útil y “logra mejorar su capacidad promotora de la cicatrización”, dijo Franco Van de Velde, investigador del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (UNL).
Van de Velde y su equipo almacenaron frutillas frescas durante 20 días a 5 grados, expuestas a concentraciones elevadas de oxígeno y dióxido de carbono; y constataron que incrementaron su actividad antioxidante.
“Estas condiciones atmosféricas ocasionan un efecto de estrés abiótico sobre el metabolismo secundario de las frutillas que producen una mayor síntesis de compuestos fenólicos”, explicó el científico santafesino.
En otra etapa del estudio, los investigadores documentaron en el laboratorio efectos terapéuticos de las frutillas. Aplicaron extractos en un cultivo in vitro de fibroblastos de piel humana y vieron que aumentaba su proliferación y migración, lo que sugiere una acción cicatrizante.
Además, realizaron experimentos en cultivos celulares de roedores y comprobaron que los compuestos fenólicos de las frutillas logran suprimir genes proinflamatorios.
El almacenamiento postcosecha de frutillas “en este tipo de atmósferas especiales podría ser una alternativa prometedora para extender su vida útil y ofrecer frutas con un potencial bioactivo mejorado”, afirmó Van de Velde.